材料
手羽元1kg、昆布5cm、酒25cc、酢120cc、醤油70cc、水30cc、パプリカ、胡椒各少々、ローリエ1枚、にんにく1かけ、七味唐辛子少々
作り方
手羽元は、さっと湯をくぐらす。厚手の口の広い鍋に、ぎっしり並べ、酒、酢、醤油、水、パプリカ、胡椒、ローリエ、にんにく、七味唐辛子を加える。昆布はぬれぶきんで拭いて、適当に切り、約1時間煮汁がなくなるまで、弱火で煮詰める。
(圧力鍋なら、ピンが上がってから17分)
ショートエッセイ
12～3年前、何かの雑誌で見て、昆布の入っていない「手羽元の酢醤油煮」を作り、家族の大好物として、「おふくろの味」の地位を保っていました。子供たちにとって、6人家族の頭数で割って、手羽元を何本食べられるかということが、最大の関心事でした。ある時、高校生だった料理好きの息子が、「自分で作ってみたいから教えて欲しい」というので、材料と作り方を教えました。大成功でした。2回目からは、調味料は目分量です。いつまでたってもレシピだよりの母とは違いました。おまけに、栄養バランスも考えて、昆布までいれてしまったのです。あれからこの料理は「息子の味」になりました。今息子は調理師専門学校に通っています。
