材料
鶏むね肉（皮つき）400g、油揚げ2枚、（1）大根中1/4本、（2）大根160g（おろし用）、いんげん8本～、にんじん中1/2本、しめじ1/2パック、ゆず・あさつき各適宜、水600cc、こんぶ茶小さじ2、鰹だしの素小さじ1、酒大さじ2弱、みりん小さじ2～、水とき片栗粉適宜、
※チキンの下味用調味液（酒大さじ1、醤油小さじ1
作り方
<1>：むね肉は皮と取り（皮はスープに使用する）2枚にスライスし、軽くフォークでつき、皮も一緒に下味用調味液に10分程つける。
<2>：油揚げは、油分を熱湯で流す。ペーパーで水気を取り、1枚を2枚にする。
<3>：大根中1/4本は、油揚げの大きさに合わせ、かつらむきを4枚作る。（2）の大根はおろしてザルで自然に水気を取る。
<4>：いんげんはへたを取り、にんじんは5mmの拍子木切り（油揚げの幅に合わせて）そして電子レンジで少々加熱する。
<5>：油揚げの上に、大根のかつらむき→チキン→にんじん→いんげんを置いてしっかりまいて、楊枝で2ヶ所留める。
<6>：鍋に水・こんぶ茶・鰹だしの素・酒とチキンの皮、そして<5>を入れ落としぶたをして、コトコト弱火で10～13分味をしみこませて煮る。※省エネ対策で一度火を消して布をかぶせて置いておくといいですが…。
<7>：出来上がったチキンは端を切り、2等分して楊枝を取り、切り口を上にし置く。
<8>：汁に水とき片栗粉を入れ少々煮て、大根おろしを加えて一煮立ちしたら火を止め<7>の皿にかけ、色と香りにあさつき、ゆずを散ばせます。
ショートエッセイ
料理のこだわり：私は幼いころから、両親が作る手作り野菜と母の手料理という一番健康によい旬の料理と自然といただいてきました。今、私も生活を持ち両親のように手作り野菜を作る環境にはおりませんが、「旬」のこだわり、食材を見る目は養われて、毎日、家族が健康でいてくれたらとの思いで、料理を心がけております。この料理は旬の大根をかつらむきそしてすりおろしと楽しんでます。寒い仕事帰りの夫も、メガネを曇らせて「フーフー」と昨日いただきました。
