材料
木綿豆腐1丁、卵1個、 Ａ（砂糖小さじ2、小麦粉大さじ2、つくね芋50g、スクムミルク大さじ2、薄口醤油少々）、枝豆80g、にんじん・ごぼう・きくらげ・ゆり根各少々、大根（輪切り）4切れ
作り方
<1>：大根は茹でておく。だしを取って、醤油・みりんで味付けして煮る。
<2>：豆腐は重石をして水気を充分切る。
<3>：枝豆、ゆり根も茹でておく。
<4>：野菜は2～3cmのせん切り。ごぼうはささがき。
<5>：豆腐をスピードカッターかすり鉢でなめらかにする。そこへＡの調味料、<3>、<4>を混ぜて、油をつけたスプーンですくい、油で揚げる。
Ａ．<1>の大根の中にひろうすを入れ、一緒に煮る。
Ｂ．ひろうずだけ生姜醤油で食べてもいい。
ショートエッセイ
主人が胃を悪くして、消化良くて、栄養がある料理をといつも考ええていた時に、友達から教えてもらった料理の一つで、これ以上のものは無いなあと思える位のものだった。今では大人から孫まで、鉄板焼きの時に、落し焼きにしたり、おうどんの具にしたり、うす味で煮つけた野菜と炊き合わせたり、材料も調味料も、あり合わせのものでしたり、私の大好きな一品です。