材料
鶏肉ミンチ・豚肉ミンチ各150g、白菜大4枚、豆腐1/2丁、太ねぎ1本、しめじ1/2袋、花型にんじん厚め4切れ、玉ねぎ大1/2個、パン粉大さじ1、塩・胡椒、オイスターソース各少々味噌40g、鰹だし5カップ
作り方
<1>：白菜は熱湯の中で茹でて（しんなりするまで）ザルにあげておく。太ねぎは2cmのザク切り、玉ねぎは粗みじん切り。
<2>：ボウルの中に、鶏・豚ミンチ両方で300gと、卵、塩・胡椒、オイスターソース各少々、パン粉を入れてよーくこねる。重たく感じるまで練り、粘りが出ると玉ねぎを入れ混ぜる。1/4量を白菜に巻き込み、巻き終わりを下に、鍋に並べる。
<3>：鰹だし5カップを注ぎ入れ、にんじんを入れ、沸騰すると中火。アク抜きし、味噌は2回に分けて煮る。豆腐は奴に、しめじを小房に太ねぎの青みの所は最後に（色よくなる）15分程煮る。汁もよそおう。
※味噌を2回に分けることで、香りを楽しむことができる。
ショートエッセイ
私のおはこ料理のひとつ。味噌が大好きです。来客がある日には鍋いっぱいに作る。お客さんより「どのようにして作ったの。おいしい。」とよく聞かれる。鶏・豚ミンチ肉のブレンドで食べやすく、よい味です。和風でもあり洋風でもある。いつもはだしをもっと多くし、翌日には豆腐、はるさめとネギを入れて汁として食する。体が暖まります。
材料
鳥の手羽元10本、醤油・酢・砂糖・ニンニク2個・水。
鍋に醤油半カップ、酢半カップ
作り方
水一カップ砂糖大さじ２位好みで入れ、とりとたたいて潰したにんにくを入れ、柔らかくなるまで煮る。
ショートエッセイ
子供が大好きな一品です。酢を使うので、体に良くおいしいです。
材料
キャベツの葉大4枚、牛・豚合挽き肉100g、玉ねぎ1/2個（みじん切り）、白菜数枚、コンソメ2個、塩・胡椒、ケチャップ、かんぴょう4つ
作り方
キャベツはゆでて柔らかくなったら、合挽き肉と玉ねぎのみじん切りを塩・胡椒で炒めたものをのせて巻いて、かんぴょうで結ぶ。チキン・ビーフコンソメで煮込んで出来上がり。白菜を数枚切ったものを入れるとよい。お皿（深皿）に入れてからケチャップをかけるとおいしい。
ショートエッセイ
クリスマスに作った料理です。手作りにこだわってみたいという思いから出来上がったものです。料理が好きで、自分で考えたり、料理教室に通ったりと工夫しています。ロールキャベツは母が作ってくれた料理なので、思い出深い一品です。スパゲティにもこだわりがあり、工夫して作ってみたりもします。
材料
手羽元1kg、昆布5cm、酒25cc、酢120cc、醤油70cc、水30cc、パプリカ、胡椒各少々、ローリエ1枚、にんにく1かけ、七味唐辛子少々
作り方
手羽元は、さっと湯をくぐらす。厚手の口の広い鍋に、ぎっしり並べ、酒、酢、醤油、水、パプリカ、胡椒、ローリエ、にんにく、七味唐辛子を加える。昆布はぬれぶきんで拭いて、適当に切り、約1時間煮汁がなくなるまで、弱火で煮詰める。
(圧力鍋なら、ピンが上がってから17分)
ショートエッセイ
12～3年前、何かの雑誌で見て、昆布の入っていない「手羽元の酢醤油煮」を作り、家族の大好物として、「おふくろの味」の地位を保っていました。子供たちにとって、6人家族の頭数で割って、手羽元を何本食べられるかということが、最大の関心事でした。ある時、高校生だった料理好きの息子が、「自分で作ってみたいから教えて欲しい」というので、材料と作り方を教えました。大成功でした。2回目からは、調味料は目分量です。いつまでたってもレシピだよりの母とは違いました。おまけに、栄養バランスも考えて、昆布までいれてしまったのです。あれからこの料理は「息子の味」になりました。今息子は調理師専門学校に通っています。
材料
おから200g 、豚挽き肉100g 、ごぼう50g 、にんじん50g 、里芋300g 、ごま油大さじ1 、だし汁400cc 、砂糖大さじ3 、醤油大さじ2 、あさつき2束
作り方
<1>：あさつきは小口切りにします。
<2>：ごぼう、にんじんは大きめのささがきにして、里芋は皮をむいて6つに切ります。
<3>：豚挽き肉をごま油でパラパラになるまで炒めます。
<4>：残りの具とだし汁・砂糖・醤油を加え，15～20分煮込みます。
<5>：しっとりとしたらあさつきを混ぜて出来上がりです。
ショートエッセイ
今月の食費がピンチという時によく作ります。このおかずをご飯にのせるとご飯が何杯でも食べられます。安くておなかいっぱいになる一品です。冷めてもとってもおいしいですよ。
材料
ゆず500ｇ、砂糖100g、味噌(赤)100g、大根500g、にんじん1本、厚揚げ4枚、里芋500g、だし、ほうれん草、醤油、酒
作り方
＜ゆずみそ＞ゆずを4つ割りにし種をとり出していちょう切りにし、鍋に入れひたひたの水を加えて柔らかくなるまで煮、柔らかくなったら味噌と砂糖を加えて練り上げる。
<1>：野菜は全て一口大に切る。
<2>：大根は米のとぎ汁などで柔らかく煮ておく。
<3>：里芋、にんじんを一煮して <2>を加え、醤油・酒で薄味に煮る。
<4>：ほうれん草はゆでて切っておく。
<5>：<3><4>を盛り合わせゆずみそをつけていただく。
ショートエッセイ
田舎育ちの私には庭でとれたゆずを使って祖母が一生懸命作ったゆずみそをつけて食べた根野菜の味が冬が来ると思い出されます。
材料
にんじん1本、れんこん半分の1/6、こんにゃく1/5、ちくわ1本、卵2個、揚げ1袋
作り方
<1>：にんじん、れんこん、こんにゃく、ちくわを同じ大きさに、小さく四角に切って、薄口醤油で煮込む。
<2>：あげは、半分に切って、熱湯をかけて油ぬきする。
<3>：<1>をさましたものに、卵を入れ混ぜる。
<4>：<3>を揚げの中に入れ、つまようじでふたをして、醤油だしで煮込む。
※おばあちゃんの味を出すために、入れるもの、味の付け方などを詳しく聞いた。なるべく、うす味に作った。
ショートエッセイ
最近、洋風の料理ばかり食べたり、野菜をあまり取らなかったりしたので、この料理を作ることにしました。全然作る料理が決まらなかったので、おばあちゃんが案を出してくれて助かりました。すごく簡単だったし、みんな「おいしい」と言ってくれて、よかったです。最近、あまり家で料理を作ってなかったので、いい機会になりました。
材料
なす4本、合挽き肉100g、大根5cmくらい、味噌大さじ3、みりん、だし、大葉20枚、水溶き片栗粉
作り方
<1>：大根は厚めのいちょう切りにする。なすは大きめの乱切りにして水にさらしておく。
<2>：大根は下ゆでする。大葉をよく洗い、細かくきざむ。
<3>：大きめの鍋にサラダ油をひき、その中に挽き肉を入れ炒め、なすと大根を入れてさらに炒める。
<4>：水を材料が完全にかぶるくらい入れて大根、なすがやわらかくなるまで煮込む。
<5>：味噌大さじ3を溶かす。このとき、みりん、大葉を入れ、よく混ぜ、だしを入れて味をととのえる。
<6>：最後に、水溶き片栗粉を入れて、少しとろみをつける。
※なす、大葉は多めのほうがおいしい。冬はあつあつ、夏は冷やして召し上がれ。
ショートエッセイ
この料理は一年中食べられます。これを食べる日は我が家はみんな笑顔です。なぜかって？それはこれはおばあちゃんからママへ、ママから私へ受け継がれたからなのです。つくっている私も幸せです。なぜかって？あおばあちゃんのにおいがするからです。味見をする瞬間はもう、このまま死んでもいいってくらい幸せです。これはだれにも秘密。ゆっくり食べただいじょうぶ。さめてもおいしいから。さあ、ご飯をおかわりして続きを食べよう！
材料
するめイカ中2ハイ、ピーマン1袋、ニンニク1かけ、
＠（酒1/4カップ、みりん大1/3、砂糖大1、醤油大１、味噌大１）
作り方
<1>：イカは洗って足と一緒に内臓を取り，傷つけないようにスミ袋を取り、イカワタからきりはなす。イカの胴は皮をつけたまま1cmの輪切り、足は吸盤を取って食べやすく。
<2>：イカのスミは＠と良く混ぜておく。
<3>：ピーマンはサッと油をとおし、にんにくはつぶす。
<4>：鍋にニンニクと<2>を入れ<1>のイカを入れて煮立ったらピーマンを入れ出来あがり。
ショートエッセイ
見た目より味は薄く、こっくりした味！ご飯がすすむ味です。
材料
こんにゃく1.5枚、鶏肉300g、にんじん1本、ごぼう1本、いんげん40g、だし汁300cc、調味料（味噌40～50g、酒大さじ3、砂糖大さじ2、醤油大さじ1）
作り方
<1>：こんにゃくは塩をふってもみ、水洗いする。表面に格子状に包丁目を入れてから大き目のサイコロ状に切り、熱湯でサッとゆでてザルに取る。
<2>：鶏肉も大き目の一口大にする。
<3>：にんじんは乱切りにする。
<4>：ごぼうは皮をこそげてから乱切りにし、水にさらしておく。
<5>：鍋にだし汁を入れ火にかけ、鶏肉を入れ、沸騰したらアクを取り、<1><3><4>を入れ、中火にして7～8分したら、調味料を加えて更に煮る。
<6>：<5>の煮汁が1/3になったら、ゆでておいたいんげんを入れ一煮して火を止める。
ショートエッセイ
あきのこない煮物です。相性の良い食材が作る旨みのハーモニーを味噌味で！